Biskuitkuchen

• 6 Eier
• 50 g gemischtes Nussmehl (Rezept siehe unten)
• Prise Salz

Mousse

• 2 kleine Espressos oder 2,25 Unzen starker Kaffee
• 2 TL Gelatine
• 1 Tasse Sahne
• 1 Tasse Mascarpone
• 1 TL Vanille
• 1/2 Messlöffel KetoCitra®

Gemischtes Nussmehl

• 20 g Kokosmehl
• 40 g Kokosraspeln
• 40 g Pekannüsse

Die Kokosnuss und die Pekannüsse in einer Küchenmaschine zerkleinern und mit dem Kokosmehl vermischen.

VORBEREITUNG

• Den Ofen auf 325 °F vorheizen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe einzeln unter ständigem Rühren unterrühren.

• Das gemischte Nussmehl vorsichtig unterheben und darauf achten, dass die Struktur der geschlagenen Eier nicht zerstört wird, da diese als Backtriebmittel dienen.

• In einer 9-Zoll-Rundkuchenform bei 180 °C (Umluft) etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen und halbieren.

• Für die Mousse Gelatine in 2 EL Wasser streuen. 3 Minuten einweichen lassen und dann bei schwacher Hitze erhitzen, bis es vollständig aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen.

• Bereiten Sie zwei kleine Espressos oder 2,25 Unzen starken Kaffee zu und lassen Sie sie abkühlen.

• Schlagen Sie die Sahne mit KetoCitra® auf, fügen Sie Mascarpone und Espresso hinzu und schlagen Sie alles cremig und schaumig. Gelatine untermischen.

• Die Hälfte des Biskuits auf den Boden eines Tortenrings legen und die Mousse hineinlöffeln.

• Mit der anderen Hälfte des Biskuitkuchens bedecken und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Ergebnis? Ein himmlisches Dessert, das Ihren Gaumen verwöhnt und gleichzeitig die Nierengesundheit im Auge behält. Jeder Bissen ist ein Beweis für die Kunstfertigkeit der Ernährungstherapeutin Orsolya Szathmari, die ein Stück pure Glückseligkeit schenkt.

Genießen Sie die reichhaltigen, cremigen Schichten und die aromatischen Kaffeenoten. Warum also warten? Bereiten Sie dieses Meisterwerk zu und genießen Sie einen Genuss ohne schlechtes Gewissen. Genießen!